之前開過餅舖，所以都會比較多人問我關於焗蛋糕嘅問題。
有時候會問焗爐啲模式代表啲咩；
有啲問點解個蛋糕頂唔平，有一邊拱起；
有啲會問點解個蛋糕好濕。好多唔同嘅問題，我盡量喺呢度用我有限嘅知識同大家解答一下啦！
以前餅舖有兩個最傳統嘅上下發熱線焗爐。同埋一個二手義大利焗爐，因為有兩款焗爐並排而用，加上撞過唔少板，所以先可以摸清楚兩部爐嘅特性。而我到依家都留住部義大利爐嘅原因（我第二手都用咗10年啦～），係因為行風嘅焗爐喺比傳統焗爐多樣化嘅。
焗爐啲制其實點睇，行風同唔行風嘅分別喺邊？焗蛋糕點解會咁乾？等我哋一一拆解啦～
1. 傳統焗爐模式 – 上下發熱線提供熱力比中間嘅主體，一般都係未完全成型嘅食物例如蛋糕，麵包類。
- 優點 – 四方八面嘅平均熱力慢慢煮熟食物，一般唔會有過乾嘅頂部。
- 缺點 - 只能夠將食物至中，每次只能煮一樣嘢。
2. 對流模式 – 用熱風平均分散熱力，減低煮食時間，更慳電。一般用對流模式會建議將溫度減 20度。 如曲奇要 180度焗，就減至 160度。（不過我自己部焗爐一般需要減 30度）。
- 優點 – 可以多層加熱，可以煮幾樣菜色，或者焗曲奇可以一次焗多層。熱力會更平均，少有蛋糕一邊高一邊低嘅問題。
- 缺點 – 如果未掌握到需要減嘅溫度同時間，有可能食物會過熟，蛋糕會爆開/燶頂/乾嘅問題。
3. 底發熱線模式 – 一般好少會用到嘅模式，因為多數煮食都希望係由頂到底都有熱力。底發熱線比較類似用電池爐煮食。不過，烤pizza，都總唔能夠放喺個電磁爐上面烤嘅。
- 優點 – 可以定點由底部開始煮，例如煮 pizza，好少可會將頂部嘅材料都煮到金黃色，一般只需要煮熱 toppings 同埋整溶啲芝士。
- 缺點 – 又可能要轉 Grill模式去完成菜色嘅頂部。
4. Grill/Broil 模式 – 高溫 （約 280+ 度）由頂部加熱食物，一般會有“煎封”嘅效果。
- 優點 – 快速加熱，快熟煮熟較薄或者單邊做金黃效果嘅食物 e.g. 焗飯芝士面。
- 缺點 – 如果食物太厚，頂部會煮燶但裡面未熟。
5. Grill + 底發熱線模式 – 呢個模式係主要由底部煮熟，但個頂都需要有 “browning” 嘅效果。例如批同tart都一定唔可以有濕潤嘅底部，一般都要焗到熟透，無乜水份。例如焗 quiche (裡面嘅餡料比較濕，好容易令到底部過濕)。
6. Grill + 對流模式 – 呢個模式有 “煎封” 同 browning 嘅效果，但加埋對流風，就會將食物由四方八面咁樣加熱，個頂會更靚。之前 Grill 模式係煮啲比較薄嘅食物。呢個模式，就可以比你煮一啲比較厚嘅食物，例如香腸，串燒，雞件等等。
識得用個焗爐啦～不過重要嘅事情要講三次！
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