6“ 正方型海綿蛋糕
雞蛋 3隻
砂糖 63克
抹茶粉 6克
低筋麵粉 60克
菜油 13.5克
做法：
1. 雞蛋放室溫。
2. 焗爐預熱 180度上下火/ 160度對流風。
3. 低筋麵粉，抹茶粉過篩，備用。
4. 加入砂糖，低速拌勻後，轉高速打至企身，紋路唔會消失。
5. 加入已經過篩嘅麵粉，抹茶粉，用切嘅方法，將麵粉拌入。
6. 拌勻後，取出約 10-20%麵糊，放入油裡面，將佢攪勻。因為如果直接放油入去麵糊入面，較容易攪唔勻，同埋攪拌時間更長，裡面嘅氣泡更容易流失，蛋糕就唔會咁鬆軟。
7. 模具低部放牛油紙，蛋糕糊倒入模具，焗約24分鐘，用針測試無痴住就可以出爐。
8. 出爐後將蛋糕反轉放放涼架上放涼，會防止蛋糕回縮，塌返落去。
9. 放涼後就可以裝飾。
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6” 抹茶忌廉
淡忌廉 112.5克
甜忌廉 75克
抹茶粉 5茶匙
糖粉 75克
做法：
1. 淡忌廉打至8成。
2. 甜忌廉打至無令身。
3. 已過篩嘅抹茶粉加入打起嘅甜忌廉拌勻後，加入淡忌廉拌勻。拌勻就要停手，唔係忌廉會變老。（老咗就可以加少少液態嘅忌廉入去開返滑）
4. 備用。
點樣打個啱用嘅忌廉？：https://bit.ly/2TOgz4I
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蛋糕組裝
1. 將放涼嘅蛋糕面嘅2-3mm切走。
2. 蛋糕體切兩刀，分為三片。
3. 用蛋糕模做定位，將一片蛋糕放底，加80克抹茶忌廉，抆平。
4. 鋪上領一片蛋糕，再加80克抹茶忌廉，抆平。
5. 最後鋪上最後一片蛋糕，用刀圍住蛋糕模裡面四邊畫一次，以便將模具攞起。
6. 再將剩餘嘅抹茶忌廉用嚟做裝飾蛋糕嘅外面。
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