Royal Icing, 皇室糖霜，我哋一般用嚟做就係用嚟做裝飾糖花，裝飾曲奇等等。
一般皇室糖霜可以用三款嘅雞蛋去做。
1. 新鮮蛋白，選擇巴斯德雞蛋會比較安全。(巴斯德雞蛋就係將雞蛋放入 71度將蛋白同蛋黃裡面沙門氏菌殺死)。如果使用普通雞蛋嘅話，對於高危人士如小朋友，孕婦，老人等等進食後有可能會唔舒服。
2. Meringue Powder – 成分裡面會有巴斯德蛋白，粟粉，其他穩定劑等等去做。
3. 蛋白粉 – 蛋白粉一般係用嚟代替蛋白，所以如果用蛋白粉，就需要加檸檬汁，塔塔粉/他他粉等令到蛋白更穩定，更挺。
如果你真係想用最安全嘅方法去做 Merginue, 你可以嘗試 Food Network Vegan Merginue 嘅食譜去做。呢個方法就算高危類別都適合食啦。呢個食譜係用 鷹嘴豆，他他粉，糖去做嘅。不過我就無試過啦。
我介紹嘅方法係用以下呢款法國蛋白粉去做嘅。
材料：
溫水 55克
檸檬汁 27.5克
蛋白粉 25克
他他粉 1茶匙 / 3.38克
糖霜 500克
雲尼拿 半湯匙 / 7.5克
做法：
1. 將溫水，檸檬汁，蛋白粉放碗內，打至起泡。
2. 加入他他粉，再打起，此時泡泡會比較棉密。
3. 將碗放入 KA, 一邊打，一邊將以過篩嘅糖霜倒入。
4. 打至拉起嘅後有一個好挺嘅尖勾 ，就可以加入雲尼拿再打多一陣。
5. 如果即刻用嘅話，都需要即刻放一張保鮮紙係糖霜嘅表面（無係碗上面），預防佢變乾，或者係香港嘅話，預防佢受潮。
呢個程度嘅嘅蛋白霜係適合即花仔，寫字，勾線等等。
如果你要將糖霜填滿個框框，就取出適量嘅蛋白霜，慢慢一滴滴咁加水，加色，攪勻。個軟硬度應該似 cream 狀，用奓羹拉起之後留返落嚟嘅時候要順滑，唔斷開就ok 了。
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