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今日同大家介紹嘅係 Blessings Cakes 嘅 Italian Meringue Buttercream。開業差唔多4年我一路都好堅持唔用傳統 Buttercream 因為牛油糖比例差唔多 1:1 嘅Buttercream 完全唔係我杯茶。所以一路以來都係用 Cream Cheese 做 topping, （所以我哋啲 cup cake 係一定要雪，如果唔係啲topping會變壞。）直到接多咗好多 Outdoor 婚禮嘅 Job，大多數都要將 cup cake / 結婚蛋糕 display 超過2-3 個鐘，所以我就絞盡腦汁，將個 Buttercream 整到最唔肥膩，同埋我一貫嘅少甜風格。
本來一開始呢個食譜係用蛋白嚟做，雖然係有熱糖漿倒入去做個消毒作用，但對於婚宴要比小朋友，孕婦，老人家等高危人士，所以我最後改咗用蛋白粉。比較安全。
材料：
蛋白霜 15克
水 1 120克
砂糖 1 40克
砂糖 2 100克
水 2 40克
無鹽牛油 320克
做法：
1. 將蛋白霜同水1混合，用打蛋器打至起泡。
2. 將蛋白霜放上 Kitchen Aid 然後用4或6速打兩分鐘。
3. 2分鐘時將砂糖 1 加入，再打兩分鐘。
4. 此時砂糖2加入水2部分煮至 118度。
5. 當糖水達到溫度之後，平均地倒入一直用2速打緊嘅蛋白霜內。
6. 糖水倒完之後就開6/8速打至蛋白完全冷卻 （約8分鐘）
7. 慢慢 （一羹一羹咁）加入室溫牛油直到加完為止。
8. 打至發白，挺身（約8-10分鐘）就可以用啦！
呢個食譜嘅蛋白霜，其實可以改為蛋白 4 個 （約120克左右），就可以唔落蛋白霜同水1部分啦～
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