【Blessings Cakes 系列】Pina Colada Cup Cake

材料:

無鹽牛油 90克

糖 100克

椰子奶 125克

蛋 2隻

自發粉 150克

菠蘿 100克

菠蘿裝飾用

Topping

忌廉芝士 200克

牛油 60克

糖霜 60克

椰子香油 1.5茶匙

做法:

蛋糕部分

1. 預熱焗爐至 190度（入焗爐係風爐開 160度），放入牛油紙。

2. 牛油加糖打勻。油，再打勻。

3. 加入雞蛋打勻，再加入椰子奶打勻。每次打勻先加下一隻。

4. 加入自發粉打勻。

5. 倒入杯子蛋糕紙入面，將切碎之菠蘿平均分配。並輕輕攪勻。

6. 杯子蛋糕入爐焗 16 分鐘後，焗盤前後對調，每兩分鐘檢查一次是否已經熟透。

7. 放涼後加上椰子 Topping，菠蘿做裝飾。

Topping

1. 忌廉芝士放室溫，檢查是否已經放軟，放碗內打至沒粒粒。（中間刮邊 2-3次）

2. 另外一個碗，將牛油打至 hand cream 狀。

3. 將過篩糖粉加入忌廉芝士中，然後打勻（約 20秒）

4. 加入已打發之牛油，用膠刮將所有材料拌勻。

5. 拌入椰子香油，用膠刮將所有材料拌勻。

或者

如果唔想用椰子香油的話，可以用兩湯匙雪凍（固態）椰子油取代牛油即可。

下載文字版食譜

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