材料:
無鹽牛油 90克
糖 100克
椰子奶 125克
蛋 2隻
自發粉 150克
菠蘿 100克
菠蘿 裝飾用
Topping
忌廉芝士 200克
牛油 60克
糖霜 60克
椰子香油 1.5茶匙
做法:
蛋糕部分
1. 預熱焗爐至 190度（入焗爐係風爐開 160度），放入牛油紙。
2. 牛油加糖打勻。油，再打勻。
3. 加入雞蛋打勻，再加入椰子奶打勻。每次打勻先加下一隻。
4. 加入自發粉打勻。
5. 倒入杯子蛋糕紙入面，將切碎之菠蘿平均分配。並輕輕攪勻。
6. 杯子蛋糕入爐焗 16 分鐘後，焗盤前後對調，每兩分鐘檢查一次是否已經熟透。
7. 放涼後加上椰子 Topping，菠蘿做裝飾。
Topping
1. 忌廉芝士放室溫，檢查是否已經放軟，放碗內打至沒粒粒。（中間刮邊 2-3次）
2. 另外一個碗，將牛油打至 hand cream 狀。
3. 將過篩糖粉加入忌廉芝士中，然後打勻 （約 20秒）
4. 加入已打發之牛油，用膠刮將所有材料拌勻。
5. 拌入椰子香油，用膠刮將所有材料拌勻。
或者
如果唔想用椰子香油的話，可以用兩湯匙雪凍（固態）椰子油取代牛油即可。
下載文字版食譜
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