呢個蛋糕 Topping 比其他 Cream Cheese Topping 輕盈，因為紅豆係主角，所以我哋會用小倉紅豆去整呢個 Topping。呢個紅豆較為無咁甜。
製做忌廉用到甜忌廉同埋淡忌廉，因為紅豆直接拌入淡忌廉會好瀉，但如果全部用甜忌廉又唔夠香。所以先用甜忌廉拌勻紅豆（保留個 cream 組織）再加淡忌廉 （增加口味）。
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