老公好鍾意食生煎包，但我總係覺得出面食嘅生煎包，見佢哋倒一碗一碗嘅油入去煮，見到都打冷震。所以的起心肝，學點樣整，就可以整一個較少油嘅版本。加埋新豬肉整，連膽固醇都可以飛起！實在食得開心又放心。
第一次整嘅時候，唔係好識拿捏個皮放置嘅時間，搞到啲包未埋曬餡，就已經發到好大，蒸完出嚟個包好多泡泡，好唔靚，不過都算好好味。第一次整嘅時候，用左一半真豬肉，一半生豬肉，所以雖然唔靚，但係味道係 OK 嘅。
第一個係摺面向上，第二個係摺面向下。不過兩個都發得過咗龍，又唔識包所以好醜怪。
今次盡量快手快腳，可能已經有過一次經驗，已經無咁騰雞啦。今次個皮幾乎唔洗用粉都可以碌一個唔錯嘅皮出嚟，唔黏手，比第一次容易處理好多了。豬肉今次全部都用新豬肉。因為屋企得韭菜，所以用埋佢，雖然韭菜唔係一般生煎包嘅餡料，但都好好味，不過係有啲似餃子嘅感覺，都係用大蒜會好啲！
材料：
中筋麵粉1 120克
滾水 60克
中筋麵粉2 180克
酵母 3克
發粉 1克
室溫水 90-100克
新豬肉 230克
蔥 1 條
大蒜 半條
鹽 半茶匙
生抽 1茶匙
糖 半茶匙
麻油 半茶匙
脆皮底
水 80克
粟粉 1.5茶匙
做法：
1. 中筋麵粉1加入滾水，拌至滑身，放一邊。
2. 中筋麵粉2加入酵母，發粉，室溫水，拌勻， 揉至光面。靜置 15分鐘。
3. 新豬肉加入醬油，麻油，鹽，糖，（如果用真豬肉加少少水）。用筷子拌勻之後向一個方向攪至個肉比較黏嘅感覺，放雪櫃雪 30 分鐘。
4. 蔥同大蒜切細粒。
5. 將兩個麵團搓埋一齊， 靜置一陣。（處理豬肉嘅時間）
6. 豬肉取出，加入部分蔥同所有大蒜粒拌勻。
7. 麵團分16份。
8. 將麵團壓平，將肉包入去。將佢捏埋一齊。當包好曬嘅時候，一開始包嘅應該已經少少發起咗。
9. 平底鑊加油，熱嘅時候轉細火，落生煎包。加入脆皮底嘅漿，個包下面會有好似日式餃子個塊脆皮咁樣。
10. 上蓋煮 6分鐘。之後開蓋煎到包嘅底部上色就可以上碟。
11. 一次煎8個，剩低嘅可以放冰箱雪硬下次食。
Tips:
- 用新豬肉嘅好處係佢感覺好似肥肉咁，有黏埋一齊嘅作用。所以如果落較瘦嘅豬肉去整呢個餡，可以加新豬肉落去做個 juicy / 黏嘅效果。
- 我用厚底嘅不鏽鋼平底鑊，凍鑊用硅膠掃掃一層油上去（應該連一茶匙油都無），中火加熱 2 分鐘，轉細火之後就落生煎包。之後全程都係用細火去煮個生煎包）
呢個係我朋友送比我嘅油掃，每次煮飯都可以控制落好少油但又唔痴底了
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