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泰式牛扒沙律 Yum Nua

以前喺Malibu住嘅時候，去PCH一間泰國菜館食過一個泰式牛肉沙律，我好好奇點解價格一啲都唔平。原來佢哋係用咗一塊唔錯嘅肉眼扒去整，塊扒令成個沙律完全提升咗味覺嘅享受。

之後去泰國再食同一個沙律，當然，只係用普通嘅牛肉去整，所以食唔返以前嗰個好好食嘅沙律感覺。

今日戚起條筋，好想食呢個沙律，好在冰箱有一塊肉眼扒存貨。就動手整呢個沙律晚飯食！塊牛扒大到要分開聽日帶飯。但剩低嘅就完全食曬lu～

材料：

煮食tips：

- 牛扒最好買 1吋嘅厚度。

- 煎牛扒要用一個厚身傳熱嘅平底鑊，燒熱個鑊（近乎冒煙）先好落牛肉。

- 牛扒臨煎之前先至撒上鹽同黑胡椒，慎防啲鹽將牛肉裡面嘅汁都逼曬出嚟。

- 放入平底鑊中煎2分鐘，反面加入牛油，將平底鑊打斜，將溶咗嘅牛油不斷淋上牛扒面。煎約2分鐘。

牛扒如果要 2 成熟中心溫度要達 47度

牛扒如果要 3 成熟中心溫度要達 52度

牛扒如果要 5 成熟中心溫度要達 57度

牛扒如果要 7 成熟中心溫度要達 60度

牛扒如果要全熟中心溫度要達 65度

溫度達到時你要嘅熟成度，上碟並用錫紙蓋上，等約5-10分鐘之後嘅牛肉就會係你要嘅熟成度，同埋將佢放置嘅時間，肉汁會鎖住，唔會因為切開而迅速流曬出嚟，所以，要“rest” 嘅牛肉，先決條件係牛扒夠厚，先至唔會煮得太熟，放 10分鐘唔會凍曬㗎啦！

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