以前做蛋糕嘅時候，總會有客人有特別需求嘅蛋糕或曲奇。有啲要無糖，有啲要無油，近年比較多小朋友係要食無麩質嘅蛋糕。我細個都係有敏感，對於雞蛋，牛奶，朱古力，海鮮都會有不良反應。所以對於有特別食物需求嘅客人，我會盡我嘅辦法去滿足佢哋嘅要求，因為細個知道戒口係有一定嘅難度。不過蛋糕曲奇始終唔係一啲必須嘅食物，所以有特別食物需求嘅人，一般都好少機會會食糕點。為咗滿足我嘅客人，我會好煩敢問得更詳細。
例如糖尿病人，我一般都會問佢哋係一型或者二型糖尿，因為兩者嘅分別，除咗對於糖嘅要求好嚴格，二型糖尿病患一般都係唔能夠食高脂肪嘅食物。亦有客人，因為做過某啲手術，身體係承受唔到油，食咗就好容易腸胃敏感。呢啲都要好小心處理。
我哋今日就分享吓可以烘培嘅代糖有乜嘢選擇啦～
一般代糖用於烘培產品，會有一個共通點：
- 顏色較淺，無咖啡色嘅效果。
- 烘培後成品無用真糖嘅組織咁綿密，鬆軟。
- 烘培成品體積會比較細，或者比較矮。
- 有時候使用過多會有回味。
- 烘培時間會較為縮短，建議於建議時間 5-10分鐘前檢查烘培成品是否已經煮熟。
稀少糖 Allulose
- 天然材料如水果，小麥，植物提煉出來。
- 相對一般嘅糖嘅4卡路里一克，稀少糖每克有0.2克卡路里。
- 不會被人體吸收，不會提升血糖，所以適合糖尿病患者使用。
- 用稀少糖烘培，食品會有較深啡色，而且會有一般糖嘅焦糖化嘅口味。
- 對於食品嘅組織，稀少糖同普通糖做出嚟效果相約。
- 呢個產品可以喺烘培用品店或者網購搵到，$120+ ～ $160 / 950g
- 不能用於做麵包酵母提升發酵效果。只能做甜味劑。
Equal Stevia
- 天然甜菊葉提取物，不會提升血糖，特別適合糖尿病患者使用。
- 由於 Stevia唔係糖，所以烘培出嚟嘅產品會比較白身，偏乾，用來做蛋糕都無一般蛋糕咁高。而且一般需要混合糖去烘培，先會有變啡同埋升高嘅效果。
- 不能用於做麵包酵母提升發酵效果。只能做甜味劑。
- 呢個產品可以喺超市搵到，約 $60/ 80g
羅漢果糖
- 羅漢果提取物，不會提升血糖，適合糖尿病患者使用。
- 不會被人體吸收，不會提升血糖，所以適合糖尿病患者使用。
- 可以代替糖去烘培，不過有啲牌子嘅羅漢果糖同砂糖相同比例，但係出嚟會較糖甜。
- 不能用於做麵包酵母提升發酵效果。只能做甜味劑。
- 呢個產品可以喺網購搵到，約 $60 / 150g
Splenda
- Sucralose 蔗糖素甜味劑
- Splenda 不會完全被人體吸收，不會提升血糖，特別適合糖尿病2型患者使用。
- 由於 Splenda 唔係糖，所以烘培出嚟嘅產品會比較白身，偏乾，用來做蛋糕都無一般蛋糕咁高。
- 烘培時，烘培時間有需要縮短。
- 不能用於做麵包酵母提升發酵效果。只能做甜味劑。
- 呢個產品可以喺 Citysuper 搵到，$118 / 275g
如果你想用嚟焗蛋糕嘅話，稀少糖會係首選，不過佢價格偏貴。如果做埋餡如慕斯蛋糕，就4款都適合哦～ 不過如果蛋糕係做比糖尿病患者嘅話，最後都係建議輕嚐會更好～
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