韓式泡菜食譜
材料
1300g 黃牙白 78g 鹽 18g 麵粉 15g 白糖/啡糖 200g 水 40g 蒜 ¼個 洋蔥 69g 魚露 10g 韓式咸蝦仔 103g 辣椒粉 半條 大蒜 2-3棵 蔥 5-6 條 韭黃 1條 紅蘿蔔
做法 1. 黃牙白切段，沖水後加鹽拌勻。 2. 放 30分鐘後攪拌均勻，再放 30分鐘攪拌，共三次。 3. 出水後，沖洗三至四次。 4. 用手將水份擠出，繼續瀝乾水。 5. 將麵粉加水，用打蛋器打勻，加熱直到濃稠並起泡。 6. 熄火，加入糖，攪拌均勻後放涼。 7. 將紅蘿蔔，大蒜，蔥，韭黃切幼條。 8. 麵糊放涼後，倒入攪拌機，加入蒜，洋蔥，魚露，咸蝦仔，辣椒粉打至糊狀。 9. 在大容器內將辣椒醬拌入切好絲之配菜，攪拌均勻。 10. 加入黃牙白，攪拌均勻。 11. 將泡菜放入大既密封式玻璃容器，放完後將按壓泡菜直到大部分空氣都擠出。 12. 泡菜此時已經可以食，或者放雪櫃一個星期後食風味更佳。
小 tips：
由於唔係每次都會買到剛剛好 1300g既菜。所以你可以運用以下既formula去計算材料既重量啦！（此 formula 係用蔬菜重量為常數。）
其餘配菜可自行調配，拌入辣椒醬時眼感配菜要少過辣椒醬為佳
Comments