抹茶蛋白脆脆
蛋白 30克
砂糖 60克
鹽 1克
糖粉 24克
抹茶粉 8克
做法：
1. 焗爐預熱 100度。
2. 糖粉同抹茶粉過篩備用。
3. 將蛋白打發，加入鹽，砂糖分三次落，約 20秒一次，打成 hand cream 狀。
4. 加入糖粉，抹茶粉並拌勻。
5. 將抹茶蛋白放入唧袋內，將唧袋頂部剪走，約 5mm嘅闊度。
6. 焗盤上放不沾布，唧條狀喺焗盤上，內容唧出嚟好似筷子嘅粗幼咁（約1cm），中間預留空間。
7. 放入預熱焗爐焗約 1 小時。焗好嘅時候，蛋白喺唔會痴住不沾布。或者，攞一小塊出嚟放涼後試試是否乾爽。乾爽唧完成。
8. 放涼後，將蛋白脆脆排好，頭尾部分切至少 4吋，如果你想高啲，可以切多少少。
9. 中間剩低嘅可以切成 2cm 長，用來舖喺蛋糕面。
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6“ 海綿蛋糕
雞蛋 2隻
砂糖 42克
抹茶粉 4克
低筋麵粉 40克
菜油 9克
做法：
1. 雞蛋放室溫。
2. 焗爐預熱 180度上下火/ 160度對流風。
3. 低筋麵粉，抹茶粉過篩，備用。
4. 加入砂糖，低速拌勻後，轉高速打至企身，紋路唔會消失。
5. 加入已經過篩嘅麵粉，抹茶粉，用切嘅方法，將麵粉拌入。
6. 拌勻後，取出約 10-20%麵糊，放入油裡面，將佢攪勻。因為如果直接放油入去麵糊入面，較容易攪唔勻，同埋攪拌時間更長，裡面嘅氣泡更容易流失，蛋糕就唔會咁鬆軟。
7. 模具低部放牛油紙，蛋糕糊倒入模具，焗約24分鐘，用針測試無痴住就可以出爐。
8. 出爐後將蛋糕反轉放放涼架上放涼，會防止蛋糕回縮，塌返落去。
9. 放涼後就可以裝飾。
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6” 紅豆忌廉
淡忌廉 75克
甜忌廉 50克
小倉紅豆 100克
做法：
1. 淡忌廉打至8成。
2. 甜忌廉打至無令身。
3. 紅豆加入打起嘅甜忌廉拌勻後，加入淡忌廉拌勻。拌勻就要停手，唔係忌廉會變老。（老咗就可以加少少液態嘅忌廉入去開返滑）
4. 備用。
點樣打個啱用嘅忌廉？：https://bit.ly/2TOgz4I
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蛋糕組裝
1. 將放涼嘅蛋糕面嘅2-3mm切走。
2. 蛋糕體切兩刀，分為三片。
3. 用蛋糕模做定位，將一片蛋糕放底，加90克紅豆忌廉，抆平。
4. 鋪上領一片蛋糕，再加90克紅豆忌廉，抆平。
5. 最後鋪上最後一片蛋糕，用刀圍住蛋糕模裡面圓周畫一圈，以便將模具攞起。
6. 再將剩餘嘅紅豆忌廉抆喺蛋糕圍邊同埋個頂。
7. 將蛋白脆脆長嘅攞嚟圍邊，然後用絲帶綁好固定。
8. 短嘅放面，遮蓋餅面。
9. 如過喜歡，可以放上裝飾，篩上抹茶粉或者糖粉。
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