媽媽 70歲大壽，本來去美國同佢一齊慶祝，不過疫情關係，我哋全部人都無得飛去同佢一齊慶祝。不過一家人就聚埋一齊同媽咪嚟一個 Zoom Birthday Party~ 好開心啊～
都已經好多年無同媽咪慶祝生日，所以特別想整個蛋糕比佢。雖然佢無份食，不過我都照整完等佢開心吓啦～
呢個蛋糕有幾個主要嘅 Element，全部 Element 都好容易受潮。就算我整buttercream cake，香港大氣候嘅濕度，都會令到我所有裝飾品受潮。所以我全部都係之前一日準備好，防曬入密封盒，第二日食/用先至攞出嚟裝飾個蛋糕。
蛋糕材料：
雞蛋 4個
砂糖 85克
低筋麵粉 85克
菜油 36克
斑蘭香油 1.5茶匙
做法：
1. 雞蛋放室溫。
2. 焗爐預熱 180度上下火/ 160度對流風。
3. 準備一個7吋高身蛋糕模，我呢個係無底嘅，所以係底部加咗牛油紙做個底部。
4. 雞蛋加入砂糖，低速拌勻後，轉高速打至企身，紋路唔會消失。
5. 加入已經過篩嘅麵粉，用切嘅方法，將麵粉拌入。
6. 拌勻後，取出約 10-20%麵糊，加入斑斕香油，攪拌勻之後，再放回主麵糊裡面輕輕拌勻。見大約勻就可以停，因為我哋重要拌入菜油。
7. 取出約 10-20%麵糊放入油裡面，將佢攪勻，放回步驟6.裡面拌勻。
8. 蛋糕糊放入模具，焗約 25分鐘，用針測試無痴住就可以出爐。
9. 出爐後將蛋糕反轉放放涼架上放涼，防止蛋糕回縮，塌返落去。
10. 放涼後我用保鮮紙包住蛋糕同埋放涼架備用。
馬卡龍材料：
極細杏仁粉 37克
糖霜 37克
室溫蛋白1 14克
室溫蛋白2 14克
砂糖 37克
水 13克
色素 （gel color 或食物顏色粉都可以）
做法：
1. 將杏仁粉加糖霜放入攪拌機攪拌至更細嘅粉狀，過篩備用。
2. 水同砂糖倒入器皿加溫，煮至糖漿溫度為 118度。
3. 室溫蛋白1 加入色素，攪拌均勻後倒入杏仁粉糖霜器皿內。（不用攪勻）
4. 當糖漿煮緊嘅時候，室溫蛋白2同砂糖一齊打至企身。
5. 糖漿到達 118度時，將糖漿慢慢倒入蛋白2裡面，邊打邊加。
6. 步驟5. 打至降溫後，將1/3加入 步驟3.裡面，用膠刮慢慢拌勻，再加入其他蛋白拌勻。唔好過分攪拌至變水狀。佢應該似打8成嘅忌廉狀態。
7. 將步驟 6. 材料放入唧袋內, 唧出你想要嘅大小 （細dd）可以唧啲正常大細嘅同一啲迷你嘅 version。唧好曬之後，攞起焗盤約2-3吋高度拍落檯面（平面喔，唔好整到馬卡龍變形），將多餘空氣排出。
8. 可以等馬卡龍吹乾，或者放 40度風爐吹10-20分鐘至馬卡龍表面唔痴手。
9. 預熱焗爐只 140度（對流風）焗12分鐘。
馬卡龍餡料：
忌廉芝士 50克
糖霜 15克
雲尼拿油 3滴
做法：
將忌廉芝士放室溫之後，打至 hand cream 狀態，加入過篩糖霜同雲尼拿油打至拌勻即可染色或者就咁用。
蛋白餅材料：
蛋白 （1個雞蛋嘅）
砂糖 27克
塔塔粉 少許 （pinch）
鹽 少許（pinch）
做法：
1. 焗爐預熱至 120度（對流風）
2. 準備一鍋熱水，鍋口要細過個打蛋白嘅盤。
3. 將蛋白同埋糖加入盤內，用打蛋器打散之後，放上熱水鍋上面，一直加熱至蛋白 43度。
4. 之後離火用中速打1分鐘，加入塔塔粉同埋鹽，然後打至企身。
5. 可以分開幾份染唔同嘅顏色。
6. 放入唧袋內，用喜愛嘅唧嘴唧唔同大小嘅蛋白餅。
7. 放入焗爐內焗1個鐘。放涼後即刻入密封盒。
忌廉材料：
淡忌廉 200克
魚膠粉 2克
水 一湯匙
做法：
1. 最近香港太熱，所以我早一晚將淡忌廉打至企身（8成）(點樣打個啱用嘅忌廉？https://bit.ly/2TOgz4I)
2. 第二日取出，一湯匙水裡面加入魚膠粉。放微波爐叮至溶化。
3. 加入1/10 忌廉幫魚膠溶液降溫，之後再拌入其餘忌廉裡面。
4. 如果瀉咗，可以再用打蛋器打返佢企身。
5. 備用。
最後組裝：
1. 將斑蘭蛋糕脫模，將表面切走。
2. 先抆一層薄薄嘅 cream 上去（crumb coat 個蛋糕）等蛋糕碎唔會跌出嚟。
3. 之後按照正常咁將忌廉完全覆蓋蛋糕並抆平。
4. 將裝飾品按照圖片咁樣放上個蛋糕就完成了。
蛋白脆脆抹茶紅豆蛋糕食譜：https://bit.ly/30mjhRv
巴斯克芝士蛋糕食譜：https://bit.ly/3gZ8q7A
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